Την κατερίνα, τη γνωρίσαμε στο 48 και την αγαπήσαμε στο Urban, ένα μαγαζί που έκανε το Γκάζι γαστρονομικό προορισμό. Ποιος ξεχνάει, για παράδειγμα, τους γίγαντες με το ταρτάρ σολομού με τζίντζερ και λάιμ, ή τον μπακαλιάρο με τις μελωμένες γλυκοπατάτες και τα πράσα; Ευρηματική και γήινη, υπογράφει τα πιάτα της με μια ελληνικότητα που ξυπνά συναισθήματα, πετυχαίνοντας πάντα μια πολύ χαρακτηριστική νοστιμιά. Επειτα, στο τιμόνι του Selene της Σαντορίνης εντυπωσίασε ξανά με πιάτα όπως η σούπα φάβας με άρωμα μαστίχας και λάδι δυόσμου. Είχαμε καιρό να τη συναντήσουμε και πάλι στην κουζίνα (στο μεσοδιάστημα ασχολήθηκε περισσότερο με το consulting), αλλά φέτος τη βρίσκουμε να μαγειρεύει στο roof garden του ξενοδοχείου The Zillers.
Τι είδους κουζίνα σερβίρετε στο Zillers;
Παραμένω στο δικό μου μονοπάτι: δημιουργικό, ελληνικό φαγητό, ελαφρύ, καλομαγειρεμένο, στο οποίο δοκιμάζω καινούργιους συνδυσμούς, που όμως ξυπνούν αναμνήσεις. Πιστεύω, επίσης, πάρα πολύ στην απλότητα, θεωρώ ότι βοηθάει να εμβαθύνει κανείς στην τέχνη του και να εξελίσσει τα πράγματα.
Τι νιώθετε ότι έχει αλλάξει από την εποχή της Σαντορίνης;
Δεν έχει αλλάξει ο τρόπος που βλέπω τα πράγματα. Αυτό που έχει αλλάξει είναι η πρόοδος στις τεχνικές. Σήμερα διαθέτουμε μέσα (όπως π.χ. το ρόνερ) που μας βοηθούν να φτάσουμε πιο γρήγορα στο αποτέλεσμα που θέλουμε. Επιπλέον, μεταδίδονται οι γνώσεις. Υπάρχει πολύ καλό κλίμα ανάμεσα στους σεφ και ανταλλάσσουμε απόψεις και γνώσεις.
Ποιο πιάτο θα ξεχωρίζατε ως το πιο περιπετειώδες στον κατάλογο;
Το τραχανότο με μελάνι σουπιάς, που είναι στην ουσία και παιχνίδι. Πρόκειται για ένα κατάμαυρο πιάτο με λευκά κομματάκια σουπιάς. Οταν το βλέπει κανείς σκέφτεται: «Μα καλά, θα φάω αυτό το μαύρο φαγητό;». Κι όμως, όταν το γευτεί είναι σαν να τρώει μια πολύ νόστιμη και ελαφριά ψαρόσουπα. Εχει πλάκα αυτή η ανατροπή.
Είστε υπέρ του Instagram ή όχι;
Προσωπικά δίνω ξεκάθαρα προτεραιότητα στο έντιμο, νόστιμο φαγητό και ύστερα στην παρουσίασή του. Για μένα θα πρέπει όταν κλείνεις τα μάτια να σε ταξιδεύει το φαγητό, να σε μαγεύει. Και μετά, ναι, αν είναι και ένα ωραίο αισθητικά πιάτο, τότε ακόμη καλύτερα.
