Dario Cecchini: Ο περιβόητος Ιταλός χασάπης

Dario Cecchini: Ο περιβόητος Ιταλός χασάπης

Απαγγέλλει Δάντη, δηλώνει (και) ποιητής και απόγονος των αρχαίων Ελλήνων και Ετρούσκων, ακούει heavy metal. Ο Dario Cecchini ίσως ο καλύτερος χασάπης στον κόσμο, μιλά στο Texnologia.Net.

Από το βαθος ακούγoνται οι καμπάνες του Hell’s Bells του αυστραλιανού χαρντ ροκ συγκροτήματος AC/DC. Στη βιτρίνα της Αntica Macelleria Cecchini του χωριού Πανζάνο, στο Κιάντι της Τοσκάνης, μια ομάδα Αμερικανών τουριστών βγάζουν φωτογραφίες σαν να βρίσκονται στη Φοντάνα ντι Τρέβι. Ο Dario Cecchini ξεναγεί με τη βοήθεια της γυναίκας του, και έρωτα της ζωής του, της Αμερικανίδας Kim Wicks, που έχει αναλάβει τη μετάφραση, δέκα νεαρούς από την Ευρώπη που συμμετέχουν στο πρόγραμμα «Xασάπης για μια μέρα». Ο Dario Cecchini δεν ήθελε να γίνει χασάπης. Σήμερα είναι ο καλύτερος του κόσμου σύμφωνα με το περιοδικό Bon Appetit.

Τον Σεπτέμβριο ήταν καλεσμένος στο διεθνές συνέδριο MAD, για το μέλλον του φαγητού, στην Κοπεγχάγη, που οργανώνει ο René Redzepi από το Noma και ο David Chang από το Momofuku, εξηγώντας σε ένα εκστασιασμένο κοινό που τον χειροκροτούσε όρθιο τις αρχές της ηθικής σφαγής. H Wall Street Journal, η Herald Tribune και η Guardian του κάνουν αφιέρωμα και ο γιαπωνέζικος τύπος τον ανακήρυξε αληθινό σόουμαν –ο Dario Cecchini ξέρει να διαφημίζει τον εαυτό του περισσότερο από τον καθένα.

Το ζώο πρέπει και να ζει καλά και να έχει καλό τέλος. Είμαστε κρεατοφάγοι, αλλά με συνείδηση. Δεν υπάρχουν ανώτερα και κατώτερα είδη στη γη.
Οταν ήταν μικρός δεν άντεχε να μπει στο χασάπικο του πατέρα του που ήταν απέναντι από το σπίτι του. Στα 17 κάνει την επανάσταση στην οικογενειακή παράδοση –oκτώ γενιές χασάπηδες– και φεύγει για να σπουδάσει κτηνιατρική. Η είδηση, όμως, για τον θάνατο του πατέρα του τον φέρνει πίσω. «Στη ζωή δεν κάνεις πάντα αυτό που θέλεις αλλά μαθαίνεις να αγαπάς αυτό που πρέπει να κάνεις». Και εκείνος το έμαθε καλά. Σε λίγα χρόνια το κρεοπωλείο του έγινε διάσημο από στόμα σε στόμα και στην αλυσίδα Dario Cecchini προστέθηκαν μια σειρά από εστιατόρια με ειδίκευση στο κρέας.

Ο ίδιος δεν άλλαξε τίποτα από αυτά που βρήκε. Η βιτρίνα της Antica Macelleria Cecchini μοιάζει ακόμα με αυτή της δεκαετίας του ’50, κόβει το κρέας στους ξύλινους πάγκους του πατέρα του και ζει με την Αμερικανίδα γυναίκα του μερικά τετράγωνα μακριά από το κατάστημα. Σηκώνεται κάθε πρωί στις έξι, δουλεύει μέχρι τις τέσσερις και μετά μπαίνει στις κουζίνες των εστιατορίων του, Solociccia, Dario Doc και Officina della Bistecca, εξηγώντας πώς πρέπει να μαγειρεύεται η σπεσιαλιτέ της περιοχής, bistecca fiorentina, η costata και η panzanese για να αναδείξουν την ομορφιά τους. Ο Dario Cecchini, όμως, είναι ποιητής και φιλόσοφος. Ιταλός ποιητής με αδυναμία στο χαρντ ροκ.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Παρακαλώ εισάγετε το σχόλιο σας!
Παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας